熟化

保密的阿斯巴赫熟化和调质过程

阿斯巴赫酿造师的艺术。

在蒸馏之后,新鲜得到葡萄酒蒸馏物被运输到位于黑森林脚下的Ottersweier镇。在类型和规模上都很独特的阿斯巴赫熟化窖和阿斯巴赫宝库就位于这里。

对阿斯巴赫白兰地酒来说,窖藏的时间长短是下一个关键的步骤。在阿斯巴赫,蒸馏酒在小型利穆赞橡木桶中的熟化时间远远超过法律规定的时间,一直到蒸馏酒完全熟化而有其典型的香气。

熟化过程中采用的橡木桶是用存放多年之后的利穆赞橡木制成的橡木桶。这种橡木有较大的孔隙而透气,精蒸馏的蒸馏酒可以在其中呼吸而熟化。

“精蒸馏的蒸馏酒从橡木桶中获取自然芳香和色素,这样一来,本来没有颜色的蒸馏酒有了黄玉色和淡雅、和谐的木香味。

逸出的那部分蒸馏酒就丢失了,这部分蒸馏酒使我们的酒窖充满了芳香味,因此我们将这一部分称之为天使部分。”

在同一个蒸馏酒的酒窖中,同一批蒸馏酒的熟化情况不尽相同,这是因为蒸馏酒和橡木都是天然产品,它们之间的相互作用随着橡木桶的不同而不同。在采用大型施配萨尔特山橡木桶的第二次熟化过程中,蒸馏酒才完全得到熟化,并从此而有完美的和
谐。

结果

蒸馏师的艺术最终使不同来源和年度的蒸馏酒成为杰作。

保密的阿斯巴赫熟化和调质过程是复杂生产过程的最后步骤,使阿斯巴赫带有闪亮的黄玉色,使醇厚的葡萄酒香气和典型的酒香完美协调。

杰作的创造

制桶

直到今天,阿斯巴赫还拥有自己的制桶工,在这一点上,阿斯巴赫是德国唯一的一家蒸馏酒厂。在德国已经为数不多的制桶工的主要工作任务是修理和维护利穆赞橡木桶和大型施配萨尔特山橡木桶。

橡木桶是采用存放多年在空气中干燥的利穆赞橡木制成。在制桶过程中,既不使用胶合剂,也不使用铁钉,只是使用明火。
热和水的作用使橡木变得柔韧。

制桶工通过有力的锤击将桶箍安装到橡木桶上。最后,制桶工在橡木桶上烙上桶的编号和阿斯巴赫的字样。

自从1892年起对真正手艺的激情

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